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炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸
2023-01-17

香椿一般都是炒菜吃的,除了炒以外,还可以炸着吃,这也是比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定讲究的,尤其是食材的使用。那么炸香椿用面炸还是鸡蛋炸呢?下面让我们具体来看看吧!

一、炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸

通常用面粉,也用鸡蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。准备一些配菜,鸡蛋和面粉。我们把香椿放在水池里,用清水冲洗。然后我们把它放在砧板上。端上干水后,我们把香椿放在碗里,加些干淀粉。然后将蛋黄、面粉、淀粉和适量的水放入碗中,用筷子搅拌成糊状,放在火炉旁备用,将食用油放入油锅中,打开炉火,当油温为50%-60%时,将香椿逐个糊好,再将香椿放入油锅中,然后试一下温度,如果油温合适,把剩下的香椿逐个放在油里炸,炸到金黄后,就可以取出控油。

二、炸香椿的具体做法

材料:香椿芽100克,鸡蛋1个

调味料:盐1.5克,干淀粉25克,面粉15克,淀粉30克,花椒盐10克,油

步骤:

1、清明前后香椿品质最好。香椿芽用清水洗净,晾干。用盐水(1.5克盐和50克水)浸泡1分钟。取出并挤出水。用一层干淀粉摇匀。

2、将鸡蛋打至碗中,加入面粉、湿淀粉、盐、油(15克)和一些水,搅拌至酥脆。

3、在锅里放大量的油。加热到60%后,用筷子将香椿的茎部一根一根地拿着,在糊里旋转。均匀地挂上一层糊状物后,放入油锅中炸至金黄色。煎炸后,当油温升至80%时,倒入所有油,煎炸一次。然后取出放油,整齐地放在盘子上。上菜时带上胡椒和盐。皮金黄酥脆,香椿绿鲜,形如金鱼,香味浓郁。

三、吃香椿的禁忌1、不要吃生香椿,容易中毒

香椿易产生亚硝酸盐(其外观和味道与食盐相似,0.3克可引起中毒)。因此,食用时,要在沸水中烫1分钟,这样才安全食用。

但如果制作油泡香椿,因为事先用盐腌制并挤出水分,就不需要漂白了。

2、香椿是发物,不宜多吃

香椿虽好,但能滋补阳气。但它也是发物(富含营养或刺激性的食物,特别容易诱发某些疾病或加重已发展的疾病)。患有严重疾病或皮肤病的人在食用香椿时应谨慎,否则可能导致复发。