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苏菜菜系 饭桌上的美味佳肴
2022-09-25

苏菜是我国著名的菜系之一,江苏是神厨聚集的地方,一种菜能做出实际中风味,它独特的风味,得到了很多人的好评,基本赞不绝口。美食对我们是难忘的,你们对苏菜又知道多少呢?下面就一起来了解下

苏菜文化吧,大家以后外出吃菜的时候就容易辨别这是什么菜系的了。

江苏位于我国东南沿海,长江的下游。这里气候温和,土地肥沃,盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产,素有鱼米之乡的美誉。春有刀鲚夏有鲋,秋有肥鸭冬有蔬一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市,这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展,江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善,逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。

江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》、《吴越春秋》等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜,起源也较早,在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。

由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

在清代的时候,苏菜流行于全国,相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支淮扬菜系曾为宫廷菜,目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此,淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。

南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

以上就是对苏菜的说明了,大家应该都认识了,苏菜在我国非常出名,享誉国外。苏菜是外出点餐的不二之选,在古代乃宫廷菜系,深受皇帝喜爱。